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ホタテ燻製づくり、3年生修学旅行

先週の19日(水)、20日(木)、
今年度3度目の燻製実習を行いました。

今回はホタテで、文化祭販売用の燻製を作ります。

宗谷名産のホタテ。 
工場から仕入れると、こんな形です。

貝柱は、工場の方々が丁寧に下処理をして、並べて冷凍してあります。
とてもきれいな状態です。
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ミミです。これも冷凍してあります。
丁寧な下処理に感謝。生徒の作業が少なくて済みます。
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全校生24名+先生方で、衛生面に配慮した服装をして
貝柱に付いたゴミや、ミミに付いたままのウロをとります。
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作業が終わったら、味付けになります。
三温糖、宗谷の塩、蜂蜜の分量を、重さに合わせて計算します。
数学が少し苦手な子も多いのですが、大丈夫そうです。
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きっちりと計った調味料を、ホタテと混ぜ合わせます。
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 この日は味をしみこませて、翌日からセイロに並べ
扇風機の風で3日ほど乾燥をかけ、燻煙室で煙をかけます。
(写真は5月の時のもの)
ブログ0524 (13)

 
 
 24日(月)、秋分の日の振替休日、3年生が修学旅行に出発しました。
停電による物流の混乱で、2週間送らせての出発となりました。

 なぜ休みの日に出発するかというと・・・


初日の午後は、ホタテの販売実習!!
休日の方が、スーパーにお客さんが集まるからです。
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今年の会場は、札幌東光ストア大谷地店。地下鉄直結の店舗です。
毎年、東光ストアさんにはご協力いただいています。

物流もほぼ元に戻り、宗谷産のホタテが流通に乗って、お店に届きました。
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宗谷中手作りのホタテ燻製の試食用です。
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朝、6時半過ぎに札幌に出発、昼前に到着してすぐに実習。
先生も準備に余念がありません。
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生徒たちは、最北ソーランの長半纏を身にまとい、
疲れも見せず、笑顔で呼びかけます。
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 宗谷産の肉厚で美味しいホタテの活貝を、
”生徒たちが直にむいて”試食してもらい、購入してもらいます。
 出発前に、町内会長さんに教えてもらった技で、うまくできているようです。

 校長先生も一緒になって呼びかけます。
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 この「最北のホタテ」幟も、昨年の先輩達のお手製。
とても良く目立ち、お客さんも足を止めていたそうです。
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 どんな言葉をかけて、お客さんにPRするか、
学校でも練習しましたが、最初は緊張・・・。でも次第に慣れてきました。
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 そんな中、今年は3名の助っ人が現れました。
札幌在住の稚内出身者の会
「稚内クラブ」の方々
が、販売の呼び込みを応援してくれました。

昨年の販売実習を聞いて、「ぜひ応援したい」と有志で参加して下さいました。
IMG_2022.jpg

生徒たちも、その勢いに押され呼びかけます。
「宗谷のホタテです。私たちが作ったホタテ燻製です。美味しいです!!」
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用意したホタテ活貝30枚入り10ケース、ホタテ燻製120パックは
2時間半で完売。

本当にありがとうございました。


購入した方に、はがきでアンケートを寄せてもらっていましたが
今年から、「web回答」ができるようになりました。
アンケートにもぜひご協力いただき、味の感想など寄せて下さい。


最後に稚内クラブの方々と・・・。
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また、宗谷中を巣立ち、札幌に進学しているOB、OGも、応援に駆けつけてくれました。
先輩達もありがとう!!


宗谷から札幌への修学旅行。
自分たちが作った燻製や名産品を、自分たちの声でアピールし、
お客さんとふれあい、買って頂く・・・。


ふるさと宗谷に誇りが持てる・・・。
本当に貴重な経験が出来ました。

お客さんや先輩、そしてつながりのある方々からも応援を頂き、
生徒たちも先生方も、やりがいのある活動になりました。

販売実習を実現するために、お世話になったお店の方々、
流通させて下さった方々、宗谷漁業協同組合の皆様にも
本当にお世話になりました。ありがとうございました。


3年生は27日(木)に帰ります。
2年生も、今日26日(水)から、稚内で「職場体験学習」を行っています。

次回のブログをお楽しみに。


今燻煙をかけているホタテ燻製は、10月初めに完成。
味をなじませて、10月21日(日)の宗谷中文化祭で販売します。
こちらにも足を運んで下さい。





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